Christine Ferber - Die unbeschreiblichen Konfitüren aus dem Elsass

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Christine Ferber - Die Marmeladenkönigin

Christine ist in der vierten Generation als Konditorin und Chocolatière im elsässischen Niedermorschwihr tätig. Neben der Konfitürenherstellung leitet sie die elterliche Bäckerei und Konditorei mit etwa 20 Mitarbeitern. Drei Jahre lernte sie bis 1979 an der Pâtisserie-Schule von Brüssel und wurde Pâtissier-, Confiseur- und Chocolatier-Meisterin. Weitere drei Jahre lernte sie bei den ersten Adressen in Belgien und Frankreich, darunter ein Jahr lang bei dem Meisterkonditor Lucien Pelletier in Paris.

Mit 24 Jahren übernahm sie das Geschäft ihrer Eltern und entwickelte dann die Abteilung für Feinbäckerei und Schokolade. Anfang der 1980er Jahre stellte sie ihre ersten Konfitüren her, aber ihre Eltern rieten ihr davon ab, da die Hausfrauen im Dorf ihre Konfitüren selbst herstellen würden. Sie blieb dabei und erlangte schließlich internationale Bekanntheit bis hin nach Japan. Ferber kocht ihre Gourmet-Konfitüren selbst ein, von denen sie bereits nahezu 300 Sorten in den Kupferkesseln ihrer Konditorei komponiert hat.

Madame hat sehr hohe Ansprüche an die Qualität

Für ihre Hartnäckigkeit in Sachen Qualität, opfert Christine auch die Lieferbarkeit, was uns als Händler und auch Sie als KundIn manchmal doch etwas zur Verzweiflung bringen kann. Denn wann eine Konfitüre verfügbar sein wird, hängt von sehr vielen Faktoren ab. Der Reifegrad der Früchte, deren Güte und Geschmack sind Teil der Prüfung. Die klimatischen Bedingungen stehen seit jüngster Zeit leider auch im Fokus, denn das Wetter bestimmt maßgeblich das Ergebnis. Und letztlich hängt es davon ab, ob Christine die Früchte für Ihre Konfitüren akzeptiert. Das kann dann auch dazu führen, dass es eine Sorte dann eben erst wieder im nächsten Jahr geben wird.

Christine Ferber - Die Marmeladenkönigin aus dem Elsass. Seit Jahrzehnten ein fester Bestandteil bei Vincent Becker.

20. Dezember 2022 Andreas Sabisch
Portrait | Feinkost küche, gourmet, feinkost, Gelee, Marmelade, Christine Ferber